Preparación
Calienta una sartén con abundante aceite vegetal hasta que alcance una temperatura alta. Fríe las hojas de papel de arroz, una a una, durante unos segundos, hasta que se expandan por completo y adquieran una textura ligera y crujiente, similar a la de las palomitas de maíz. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.
Coloca los camarones entre dos hojas de papel pergamino. Con una prensa para tortillas, presiona con cuidado hasta obtener un carpaccio fino y uniforme, manteniendo la integridad de los camarones.
Coloca el carpaccio de camarones sobre las hojas de papel de arroz previamente fritas.
Sazonar suavemente con flor de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón ahumado, ralladura de lima finamente rallada y unas gotas de zumo de lima.
Termina con hojitas de cilantro y flores comestibles.
Sírvalo inmediatamente para conservar la textura crujiente del papel de arroz y la frescura de los camarones.