O Chef Nuno Bergonse junta-se à Decenio numa colaboração que celebra a autenticidade, o equilíbrio e o estilo de vida mediterrâneo, com receitas que prometem surpreender.

Nuno Bergonse é um chef luso-brasileiro que iniciou o seu percurso na gastronomia aos 16 anos, ao ingressar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Nascido no Brasil, filho de pai brasileiro e mãe portuguesa, cresceu num ambiente familiar marcado por uma alimentação macrobiótica e por uma visão sustentável e holística da vida — influências que continuam a refletir-se na sua abordagem contemporânea, criativa e consciente da gastronomia, onde o sabor, a sustentabilidade e a experiência caminham lado a lado.

Ao longo da sua carreira, passou por cozinhas de referência como o Hotel Ritz, o restaurante Vírgula, com o Chef Bertílio Gomes, e o restaurante Eleven (1 estrela Michelin). Conta ainda com experiências internacionais em Londres, Moçambique e em Barcelona, com os irmãos Roca (3 estrelas Michelin).
Em Portugal, fundou o restaurante “Pedro e o Lobo” e liderou projetos como o “Ministerium Cantina”, “Duplex”, “La Puttana” e “Azul”, no Mercado Time Out. Em 2017, criou a sua própria empresa, onde desenvolve projetos de catering, consultoria e formação, com especial enfoque na criação e produção de eventos gastronómicos e experiências imersivas à volta da gastronomia.
Foi ainda jurado do programa MasterChef, reforçando a sua presença mediática e o reconhecimento do seu percurso na área da gastronomia.

Paralelamente, esteve envolvido em projetos de forte impacto social, tendo sido mentor do “Marhaba”, um projeto de catering que promove a integração de refugiados através da gastronomia, e do “É um Restaurante”, da associação Crescer, iniciativa que apoia a reinserção de pessoas em situação ou ex-situação de sem-abrigo, refletindo a sua convicção de que a gastronomia pode ser uma ferramenta real de inclusão e transformação social.
O seu percurso cruza gastronomia, viagens e cultura, explorando a comida como uma linguagem universal de ligação entre pessoas.

O recheio
Comece por tostar os pinhões numa frigideira, em lume médio, até ficarem ligeiramente dourados e aromáticos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça, coloque o Gorgonzola e o mascarpone. Envolva com uma colher até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Junte os pinhões tostados, mantendo-os inteiros, o cebolinho picado, uma boa quantidade de pimenta-preta e a raspa de laranja. Envolva delicadamente e reserve.

As flores de courgette
Abra cuidadosamente as flores de courgette e retire o interior, limpando-as sem danificar as pétalas.
Recheie cada flor com a mistura de Gorgonzola, mascarpone e pinhões. Feche delicadamente as pétalas, rodando ligeiramente as extremidades para manter o recheio no interior.

A polme
Numa taça, misture a farinha de trigo com a Maizena. Junte a água com gás, bem fria, aos poucos, mexendo apenas o necessário para obter uma polme fluida e ligeiramente espessa.
A água com gás ajuda a criar uma cobertura mais leve e crocante.
Passe cada flor recheada pela polme, deixando escorrer o excesso, e frite em óleo de girassol bem quente até ficarem douradas e estaladiças.
Retire e escorra sobre papel absorvente.

Os figos caramelizados
Corte os figos em quartos.
Coloque o açúcar numa frigideira e deixe derreter em lume médio, sem mexer demasiado, até formar um caramelo dourado.
Junte os figos e deixe-os caramelizar delicadamente. Quando estiverem envolvidos pelo caramelo, refresque com o Vinho do Porto e acrescente o ramo de alecrim.
Deixe cozinhar por breves instantes, até o molho ganhar consistência e envolver os figos. Retire o alecrim antes de servir.

A salada de courgette
Lamine as courgettes muito finamente, de preferência com uma mandolina.
Tempere apenas no momento de servir com flor de sal, pimenta-preta e raspa de laranja, preservando a textura crocante e a frescura da courgette.