Preparación
Asa el calabacín a la parrilla
Sazona con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Asar a la parrilla sobre brasas muy calientes por ambos lados hasta que estén bien marcadas y tostadas por fuera, pero que aún conserven algo de textura por dentro.
Retirar del fuego, dejar reposar un poco y cortar las rebanadas en trozos grandes.
Prepara el pimiento morrón
Coloca el pimiento entero directamente sobre las brasas y ásalo hasta que la piel esté bien chamuscada y el interior blando.
Transfiere a un recipiente y tapa, dejando reposar durante unos minutos. Retira la piel quemada, el tallo y las semillas.
Trocea el calabacín y añádelo a la mezcla.
Sazona la ensalada
Añade las aceitunas Kalamata, las almendras picadas gruesas y unas hojas de menta arrancadas a mano.
Sazona con ralladura y jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Mezcla suavemente, con cuidado de no romper las verduras.
Prueba y ajusta la acidez, la sal y el aceite de oliva.
Prepara la crema de ricotta
En un bol, mezcla la ricotta con el yogur griego hasta obtener una crema suave.
Añade la ralladura de limón, el zumaque y el za'atar. Sazona con sal y pimienta negra y mezcla muy bien.
El resultado debe ser una crema fresca, ligeramente ácida y aromática.
Asa el pan
Rocía las rebanadas de pan con aceite de oliva y ásalas a la parrilla por ambos lados sobre las brasas hasta que estén bien tostadas por fuera, pero ligeramente blandas por dentro.
Si lo desea, añada una pizca de sal al final.
Enchapado
Extiende una cucharada generosa de crema de ricotta en la base de cada plato.
Coloca encima la ensalada de calabacín y pimiento a la parrilla, dejando algo de altura y volumen en el plato.
Coloca dos rebanadas de pan tostado al lado.
Para terminar, añada un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón finamente picada, unas hojas de menta y, muy ligeramente, más zumaque y za'atar.