Comece por lavar e arranjar os mexilhões, descartando os que estiverem abertos ou danificados.
Corte o cebolete em rodelas finas e leve-o a refogar num fio de azeite até ficar macio e translúcido. Junte os mexilhões, tape e deixe cozinhar até abrirem. Assim que estiverem prontos, retire-os da casca, reservando o miolo.

Na frigideira ficará o cebolete envolvido nos sucos libertados pelos mexilhões — é essa base que dará profundidade ao molho. Polvilhe com meia colher de farinha e mexa bem, deixando cozinhar ligeiramente para perder o sabor cru e começar a engrossar.

Adicione a salicórnia cortada em pequenos pedaços, o sumo e a raspa de limão, os coentros picados e pimenta preta moída na hora. Deixe cozinhar até o molho adquirir uma textura suave e aveludada. Incorpore a manteiga, mexendo até derreter e dar brilho ao preparado.

Volte a juntar o miolo dos mexilhões e envolva delicadamente no molho.

À parte, torre as fatias de pão com um fio de azeite de ambos os lados até ficarem douradas e crocantes. Ainda quentes, raspe um dente de alho sobre as tostas para lhes conferir um aroma subtil e característico. Sirva o preparado de mexilhão generosamente sobre o pão e finalize, se desejar, com um toque extra de ervas frescas.