Grelhar as courgettes
Tempere com sal, pimenta-preta e um fio de azeite.
Grelhe sobre carvão bem quente, de ambos os lados, até ficarem bem marcadas e tostadas no exterior, mas ainda com alguma textura no interior.
Retire, deixe repousar ligeiramente e corte as fatias em pedaços grandes.

Preparar o pimento
Coloque o pimento inteiro diretamente sobre o carvão e deixe grelhar até a pele ficar bastante queimada e o interior macio.
Transfira para uma taça e tape, deixando-o abafar durante alguns minutos. Retire a pele queimada, o pedúnculo e as sementes.
Corte grosseiramente e junte às courgettes.

Temperar a salada
Adicione as azeitonas Kalamata, as amêndoas picadas grosseiramente e algumas folhas de hortelã rasgadas à mão.
Tempere com a raspa e o sumo de limão, azeite virgem extra, sal e pimenta-preta. Envolva delicadamente, procurando não desfazer os legumes.
Prove e ajuste a acidez, o sal e o azeite.

Preparar o creme de ricotta
Numa taça, misture a ricotta com o iogurte grego até obter um creme homogéneo.
Junte a raspa de limão, o sumac e o za’atar. Tempere com sal e pimenta-preta e misture muito bem.
O resultado deve ser um creme fresco, ligeiramente ácido e aromático.

Grelhar o pão
Regue as fatias de pão com azeite e grelhe-as dos dois lados sobre o carvão até ficarem bem tostadas por fora, mantendo o interior ligeiramente macio.
Se desejar, finalize com uma pitada de sal.

Empratamento
Espalhe uma generosa colherada de creme de ricotta na base de cada prato.
Disponha por cima a salada de courgette e pimento grelhados, deixando alguma altura e volume no empratamento.
Coloque duas fatias de pão grelhado ao lado.
Finalize com um fio de azeite virgem extra, raspa fina de limão, algumas folhas de hortelã e, muito ligeiramente, mais sumac e za'atar.