O recheio
Comece por tostar os pinhões numa frigideira, em lume médio, até ficarem ligeiramente dourados e aromáticos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça, coloque o Gorgonzola e o mascarpone. Envolva com uma colher até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Junte os pinhões tostados, mantendo-os inteiros, o cebolinho picado, uma boa quantidade de pimenta-preta e a raspa de laranja. Envolva delicadamente e reserve.

As flores de courgette
Abra cuidadosamente as flores de courgette e retire o interior, limpando-as sem danificar as pétalas.
Recheie cada flor com a mistura de Gorgonzola, mascarpone e pinhões. Feche delicadamente as pétalas, rodando ligeiramente as extremidades para manter o recheio no interior.

A polme
Numa taça, misture a farinha de trigo com a Maizena. Junte a água com gás, bem fria, aos poucos, mexendo apenas o necessário para obter uma polme fluida e ligeiramente espessa.
A água com gás ajuda a criar uma cobertura mais leve e crocante.
Passe cada flor recheada pela polme, deixando escorrer o excesso, e frite em óleo de girassol bem quente até ficarem douradas e estaladiças.
Retire e escorra sobre papel absorvente.

Os figos caramelizados
Corte os figos em quartos.
Coloque o açúcar numa frigideira e deixe derreter em lume médio, sem mexer demasiado, até formar um caramelo dourado.
Junte os figos e deixe-os caramelizar delicadamente. Quando estiverem envolvidos pelo caramelo, refresque com o Vinho do Porto e acrescente o ramo de alecrim.
Deixe cozinhar por breves instantes, até o molho ganhar consistência e envolver os figos. Retire o alecrim antes de servir.

A salada de courgette
Lamine as courgettes muito finamente, de preferência com uma mandolina.
Tempere apenas no momento de servir com flor de sal, pimenta-preta e raspa de laranja, preservando a textura crocante e a frescura da courgette.