Aqueça uma frigideira com óleo vegetal abundante até atingir uma temperatura elevada. Frite as folhas de arroz, uma a uma, durante alguns segundos, até expandirem completamente e adquirirem uma textura leve e crocante, semelhante a uma pipoca. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coloque os camarões entre duas folhas de papel vegetal. Com a ajuda de uma prensa de tortilhas, pressione cuidadosamente até obter um carpaccio fino e uniforme, mantendo a integridade do camarão.

Disponha o carpaccio de camarão sobre as folhas de arroz previamente fritas.

Tempere delicadamente com flor de sal, um fio de azeite virgem extra, uma pitada de pimentão fumado, raspa fina de lima e algumas gotas do seu sumo.

Finalize com pequenas folhas de coentros e flores comestíveis.

Sirva de imediato para preservar a textura crocante da folha de arroz e a frescura do camarão.